Puffy, Crunchy, Chewy Naan είναι η καλύτερη συνοδεία σε μια πικάντικη ινδική γιορτή που μπορείτε να πάρετε. Εκτός από αυτή την απλή συνταγή ψωμιού Naan σας επιτρέπει να έχετε αυτή την εμπειρία στο σπίτι – χωρίς γιγαντιαία tandoor ή μεγάλες προσφορές εξαρτημάτων που απαιτούνται.
Πάντα ζηλεύω τον σύντροφό μου Paul. Όταν μου είπε μια ιστορία για ένα κάρυ που είχε στη βόρεια Αγγλία, όπου το ινδικό εστιατόριο έκανε ένα γιγαντιαίο Naan.
Το ονόμασαν ένα δέντρο Naan καθώς βγήκε σε μια μεγάλη στάση, καθώς και το μέγεθος του κορμού σας.
Εν τω μεταξύ, έχω περάσει ώρες καθώς και πολλές (αποτυχημένες) προσπάθειες που προσπαθούν να αναδημιουργήσουν μόνο ένα ρουτίνα μεγέθους Naan ψωμί στο σπίτι.
Προσεκτικά κατασκευάζοντας ζύμη, προσεκτικά τη διαχείριση, ζυμώνοντας την, ξεκουράζοντας το, ψήνοντας το … μόνο για να μάθετε ως δύσκολους δίσκους στρογγυλού. Η Χριστίνα θα χαμογελούσε, καθώς και θα ξεφύγει ένα κομμάτι για να έχει με το δείπνο της, αφήνοντας με να τα φτιάξω αναρωτιούνται τι έκανα λάθος.
Με όλες αυτές τις ήττες, ήταν με κάποια νευρικότητα ότι αποφάσισα να προχωρήσω όταν για άλλη μια φορά στην παραβίαση του Naan, καθώς και να δώσω μια νέα συνταγή που είχα ανακαλύψει.
Και καταλαβαίνετε τι;
Αυτή τη φορά λειτούργησε.
Εύκολη συνταγή ψωμιού No-Yeast Naan
Παραδοσιακά, το ψωμί Naan ψήνεται σε φούρνο σχήματος πηλού-λίγο σαν φούρνο πίτσας I-όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να παρασκευαστούν περίπου 450 ° C. Αυτό είναι ένα tandoor, για αυτό το λόγο που παρέχει τα πιάτα tandoori τη συγκεκριμένη γεύση τους.
Η ζύμη είναι κολλημένη στην στέγη του φούρνου Tandoor, όπου ψήνει μάλλον γρήγορα και πέφτει όταν μαγειρεύεται.
Ευτυχώς, αυτή η συνταγή δεν χρειάζεται ένα tandoor ή ακόμα και ένα φούρνο ρουτίνας. Έχω ανακαλύψει ότι η καλύτερη επιλογή είναι ένα μπάρμπεκιου αερίου, αν και η κατσαρόλα σιδήρου μου κάνει ένα φανταστικό έργο.
Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε:
Κάνει 2 μεγάλο μέγεθος Naan
-1 φλιτζάνι αλεύρι αυτο-ανατροπής*
– 1/3 φλιτζάνι φυσικό/ελληνικό στυλ γιαούρτι
Μπορείτε να απαιτήσετε να προσθέσετε μια παύλα νερού στο μείγμα εάν δεν συγκρατείται καλά. Εξαρτάται ακριβώς πόσο υγρό είναι στο γιαούρτι σας.
Για να κάνετε 10 μικρές NAAN ή πέντε μεγαλύτερες, ενισχύστε τις μετρήσεις σε:
-3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι αυτο-ανατροφής*
– 1 1/2 φλιτζάνια γιαούρτι
– 2 κουταλιές της σούπας νερό
Εδώ κάνετε:
1. Ανακατέψτε το γιαούρτι (και το νερό) με το αλεύρι, καθώς και ενσωματώστε με ένα πιρούνι, στη συνέχεια σκαρφαλώστε μαζί με τα χέρια σας για να πληκτρολογήσετε μια ζύμη.
2. Καλύψτε καθώς και αφήνετε για περίπου 15-20 λεπτά στην Autolyse-αυτή είναι η διαδικασία της δίωξης των υγρών στο γιαούρτι να πάρει στο αλεύρι, γεγονός που κάνει μια ομαλότερη, πολύ πιο ελαστική ζύμη.
Χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνική στη συνταγή μου ρουτίνας ψωμιού επίσης.
3. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια καθώς και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή, καθώς δεν υπάρχουν κομμάτια.
4. Διαχωρίσετε σε ίσα κομμάτια, στη συνέχεια ισοπεδώστε, τεντώστε καθώς και σχήμα με τα χέρια σας που έχουν κατά νου ότι αυτά τα ψωμιά θα φουσκώσουν καθώς μαγειρεύουν.
5. Ζεστάνετε το μπάρμπεκιου, το ταψί ή το κατσαρόλα σας, μάλλον ψηλά, μαγειρέψτε τα ψωμιά για περίπου 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πασπαλίστε με λίγο κόλιανδρο ή αλάτι καθώς και σερβίρετε.
*Εάν δεν έχετε αλεύρι αυτο-αναζωογόνησης στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσθέτοντας 2 κουταλιές της σκόνης ψησίματος σε 1 φλιτζάνι συνηθισμένο αλεύρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα 1/4 κουταλάκι της σόδας ψησίματος/bicarb στο μίγμα για πολύ περισσότερο από μια ώθηση, αν και δεν πιστεύω ότι απαιτείται ότι με αυτή τη συνταγή.
– Μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετες γεύσεις καθώς και μπαχαρικά στο Naan σας. Η προσθήκη σπόρων κύμινο, λίγο garam masala ή κάποιο ψιλοκομμένο σκόρδο στο βήμα 3 θα παρέχει το ψωμί σας πρόσθετη γεύση.
– Drizzling ή βουρτσίζοντας λίγο ελαιόλαδο στο ψωμί μόλις το μαγειρεμένο παρέχει μια μαλακότερη, πλουσιότερη επιφάνεια, ωστόσο δεν είναι απαραίτητη.
Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν θα σας προσφέρει τα ίδια ακριβώς αποτελέσματα με ένα μεγάλο ινδικό εστιατόριο. Ωστόσο, είναι μέθοδος πολύ καλύτερη από τις θυμωμένες, δύσκολες προσπάθειες μου στο παρελθόν, καθώς και πολύ καλύτερα από τα ατυχή ξηρά αντίγραφα που ανακαλύπτετε στο σούπερ μάρκετ.
Αυτά τα ψωμιά Naan πάνε πραγματικά καλά με πράγματα όπως το γεύμα μας Saag Tarka Dhal που μου αρέσει να φτιάχνω, αυτή η νόστιμη Brinjal Bhaji Curry ή αυτή η βραδεία μαγειρεμένη συνταγή Vindaloo.
Αυτή η απλή συνταγή ψωμιού Naan επηρεάστηκε από αυτή που ανακαλύψαμε εδώ στο littlespicejar.com.